メープルシロップ: メープルシロップのできるまで

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メープルシロップのできるまで

メープルシロップを生産する主な木はサトウカエデ、赤カエデ、銀カエデです。

メープルシロップはカエデの樹液。

昼と夜の温度差が0度を挟んで5度くらいになる、3月～4月の時期にだけ採取できます。

夏の間、葉で作られ根に蓄えられた澱粉が酵素の働きで糖分に変化しこの時期一斉に枝に送られ新芽のエネルギーとなるのです。

樹木たちのパワーがメープルシロップとなるのです。

樹液の採取には厳しい基準が設けられています。

樹齢40年以上、または、直径25センチ以上でないと樹液を採取することは出来ません。

また、一つの木で、穴を開けることが出来るのは３ヶ所までと決められています。

極上のメープルシロップを作るには素材が大事なのです。

メープルシロップの素となる樹液の中にはわずか２～４％の糖分しか含まれていません。このほとんど水のようにさらさらとした樹液をシロップにするには煮詰めて濃縮させなくてはなりません。

１リットルのシロップを作るのに約４０リットルの樹液が必要とされています。

メープルシロップを煮詰めるには、昼夜を徹して刻々と変わる濃度の変化と火加減に気を配ります。

濃縮される事で、メープルシロップの独特の風味や香り、琥珀色の色合いが表れてきます。最後にフィルターで不純物を漉して出来上がります。